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木耳又名黑木耳、光木耳、樹雞、木雞等，自古就是老百姓喜愛的山珍之一，炒菜煲湯都可以，是家庭日常烹飪和宴會上的滋補美食。祖國醫學認為，木耳性平、味甘、無毒，有補血活血、食用菌廠家，益胃潤燥等功效。現代營養學家贊美木耳為“素中之葷”，營養價值極高。現代研究表明，木耳的主要有效成分為木耳多糖。此外，木耳還含有多種維生素(如維生素K、維生素 C、維生素 B1、維生素 B2)、蛋白質、脂肪(卵磷脂、腦磷脂)、纖維素、膠質、礦物質(鐵、磷、鈣)等人體必需的營養成分。
經常吃木耳有三大好處：
1)防治動脈粥樣硬化和冠心病：
木耳富含膳食纖維，膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，20世紀60年代，幾位英國醫生報道某些非洲國家的居民，由于食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達35～40克，糖尿病、高脂血癥等疾病的發病率比膳食纖維攝入量僅為4～5克的歐美國家的居民明顯降低。因此，富含膳食纖維的木耳經常吃無疑能有助于防治動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病。
2)清理胃腸，防止便秘：
木耳中的植物膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清理胃腸的作用。木耳中的纖維素，可促進胃腸蠕動及清胃滌腸，可防治大便秘結，促進有毒物質排泄。
3)滋補強身：
木耳含有木耳多糖，木耳多糖具有促進新陳代謝、增強機體免疫力、延緩衰老等功效。因此，中老年人經常吃些木耳，可滋補強身、延年益壽。同時富含鐵等微量元素，可以補充人體的需要。
經常吃木耳能否抗癌?
總之，木耳是一種極好的食物，適宜人群長期適量食用木耳，可防治動脈粥樣硬化和冠心病，防止便秘，滋補強身等，但是，吃木耳并無抗癌功效。無論是防治心腦血管疾病，還是預防癌癥發生，單一依靠某一種食物都是不科學的，需要均衡膳食、科學搭配，才能保證充分營養。
