黑木耳被譽為“素中之王”，具有很(hen)高的營養價值，但(dan)專家(jia)提醒消(xiao)費者，一些不法商販常常運(yun)用(yong)墨汁將(jiang)一般地耳染黑(hei)假(jia)充黑(hei)木(mu)耳，因而黑(hei)木(mu)耳并非越(yue)(yue)黑(hei)越(yue)(yue)好，消(xiao)費者應(ying)通過辨色、聞(wen)味等辦(ban)法細心區分。有機木(mu)耳

黑(hei)木耳(er)含有豐(feng)厚(hou)的(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)、蛋(dan)白(bai)質、鐵、鈣、維生素等營養(yang)物(wu)質

據了解，黑木耳含(han)有豐厚的碳(tan)水化(hua)(hua)合物(wu)、蛋(dan)白質、鐵、鈣、維生素等(deng)(deng)營養(yang)物(wu)質，營養(yang)價值極高(gao)。一起，黑木耳含(han)有豐厚的植物(wu)膠原成分，具(ju)有很強(qiang)的吸附效(xiao)果(guo)，對無(wu)意食下的難以消化(hua)(hua)的谷殼、頭發、沙子等(deng)(deng)異物(wu)具(ju)有溶解和氧化(hua)(hua)效(xiao)果(guo)。因而，常吃黑木耳能起到整理消化(hua)(hua)道(dao)、清(qing)胃(wei)滌腸的效(xiao)果(guo)，特別(bie)是對從事礦石挖掘、冶金、棉紡毛紡等(deng)(deng)空(kong)氣污(wu)染(ran)嚴重工種的工人來(lai)說，常常食用黑木耳能起到杰(jie)出的保健效(xiao)果(guo)。

此外，我國有(you)查(cha)詢稱(cheng)，患有(you)高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)(xue)脂的人(ren)，每(mei)天(tian)吃(chi)3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能(neng)將腦(nao)中風、心肌梗死的發(fa)作風險削減1/3。介紹，這是(shi)由于黑木耳具有(you)按捺血(xue)(xue)(xue)小板凝集和下降血(xue)(xue)(xue)凝的效(xiao)果，與腸溶阿(a)司匹林的成效(xiao)適當(dang)，所(suo)以被人(ren)們(men)稱(cheng)為“食物(wu)阿(a)司匹林”。

但有關食物(wu)專家(jia)介紹，一些(xie)不法(fa)商(shang)販為詐騙(pian)消費者(zhe)(zhe)，常(chang)常(chang)運用(yong)一般地耳(er)(er)(er)(er)染(ran)色假(jia)充黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)。據了(le)解，一般地耳(er)(er)(er)(er)是用(yong)鋸末、秸(jie)稈撒上(shang)地耳(er)(er)(er)(er)菌人工繁殖的(de)，有時在濕潤的(de)地方(fang)自己也(ye)能成長，沒(mei)有什(shen)么營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，并且本錢很低，一斤(jin)地耳(er)(er)(er)(er)的(de)產地價(jia)約為十多(duo)元，但經染(ran)色后就(jiu)搖身一變成了(le)營(ying)養(yang)豐厚的(de)“黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)”，每斤(jin)能賣出(chu)近五六十元。 造假(jia)者(zhe)(zhe)通常(chang)將(jiang)地耳(er)(er)(er)(er)倒(dao)入(ru)盛滿熱水的(de)鐵鍋里(li)，放入(ru)一定量(liang)的(de)墨汁，就(jiu)可將(jiang)本來黃(huang)褐色的(de)地耳(er)(er)(er)(er)變成黑色的(de)“黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)”。現在，這種冒(mao)充的(de)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)在網上(shang)出(chu)售較多(duo)，而出(chu)售真(zhen)實黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)網上(shang)商(shang)城并不多(duo)，僅有“山貨吧”等少量(liang)幾家(jia)商(shang)城。

一(yi)起，由于黑木(mu)(mu)耳的(de)(de)吸(xi)溶性很(hen)強，很(hen)多其他(ta)物(wu)質，包含糖、鹽等都能吸(xi)收進去，一(yi)些不(bu)法商販還常運用化學制劑硫(liu)酸鎂浸泡以增(zeng)加(jia)黑木(mu)(mu)耳的(de)(de)分(fen)量，這(zhe)樣一(yi)斤黑木(mu)(mu)耳能長“胖”兩三斤。但作為(wei)一(yi)種化學制劑，硫(liu)酸鎂也可作為(wei)瀉藥用，是禁止添加(jia)到食物(wu)中(zhong)去的(de)(de)。

專(zhuan)家提(ti)醒(xing)消費者(zhe)， 黑木(mu)(mu)耳(er)(er)并非越黑越好，消費者(zhe)可(ke)通過區分色(se)(se)彩來(lai)區別(bie)真(zhen)假。真(zhen)實的(de)(de)(de)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)正面是黑褐(he)色(se)(se)，背面是灰白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)，而地耳(er)(er)是黃褐(he)色(se)(se)的(de)(de)(de)，用硫酸鎂(mei)浸泡過的(de)(de)(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)則雙面都呈黑褐(he)色(se)(se)。一(yi)起(qi)，黑木(mu)(mu)耳(er)(er)味道很天然，有股清(qing)香味，而摻假的(de)(de)(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)有墨(mo)汁的(de)(de)(de)臭味。把(ba)通過“加工”的(de)(de)(de)“黑木(mu)(mu)耳(er)(er)”泡在(zai)清(qing)水(shui)(shui)中，很快水(shui)(shui)就(jiu)會變成墨(mo)黑色(se)(se)。此外，真(zhen)木(mu)(mu)耳(er)(er)嚼起(qi)來(lai)清(qing)香可(ke)口(kou)，而通過硫酸鎂(mei)浸泡過的(de)(de)(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)又(you)苦又(you)澀(se)，難以下(xia)咽。