黑木耳有利心腦(nao)。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)因蛋白質(zhi)含量豐盛，被(bei)譽為“素(su)(su)中之葷(hun)”。食用菌廠(chang)家(jia)，它補養(yang)潤燥、養(yang)血益胃，所(suo)含的(de)多糖(tang)(tang)體、腺(xian)苷可降(jiang)(jiang)血糖(tang)(tang)、降(jiang)(jiang)血脂(zhi);所(suo)含磷脂(zhi)質(zhi)能補腦(nao);其(qi)間的(de)纖維素(su)(su)和膠質(zhi)有助于收拾(shi)消化系(xi)統，素(su)(su)有“腸道(dao)清道(dao)夫”的(de)美(mei)稱。新鮮的(de)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)呈半透明膠質(zhi)片(pian)狀，耳(er)形不規則(ze)，薄而(er)有彈性，背部有極細絨毛，呈黑(hei)褐色或茶褐色。平(ping)常買回家(jia)的(de)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)一般都是干的(de)，泡發、開(kai)水焯燙(tang)后食用更安全，夏天食用與蒜泥、辣椒(jiao)涼拌即可。

地(di)耳(er)(er)補鐵、鈣(gai)(gai)。地(di)耳(er)(er)的(de)(de)(de)耳(er)(er)片彎(wan)曲、厚(hou)而有(you)層次(ci)，呈黑(hei)褐色或黑(hei)色，因常(chang)與(yu)發菜結伴生(sheng)長，并(bing)稱為“姊(zi)妹菜”。雖然地(di)耳(er)(er)全體營養價值比黑(hei)木(mu)耳(er)(er)差(cha)些(xie)，但(dan)它(ta)的(de)(de)(de)氨基酸含量高(gao)于黑(hei)木(mu)耳(er)(er)，且富含多種維(wei)生(sheng)素(su)和(he)鋅、鐵、鈣(gai)(gai)等礦物(wu)質，是缺鈣(gai)(gai)癥和(he)缺鐵癥的(de)(de)(de)彌補食(shi)物(wu)。平日吃地(di)耳(er)(er)時可(ke)與(yu)豬骨分配(pei)煮老(lao)火(huo)湯，適合有(you)頭(tou)暈、疲倦乏力(li)、目炫耳(er)(er)鳴、心(xin)悸癥狀的(de)(de)(de)人群，中風、冠心(xin)病和(he)糖尿病患者也可(ke)食(shi)用。但(dan)脾胃虛(xu)寒、腹瀉(xie)者、產后婦女(nv)、寒性痛(tong)經(jing)(jing)以(yi)及月經(jing)(jing)期間不宜多食(shi)。

毛(mao)木(mu)耳(er)(er)降血(xue)脂。毛(mao)木(mu)耳(er)(er)外(wai)形與黑木(mu)耳(er)(er)相似，葉片比黑木(mu)耳(er)(er)大(da)且厚，不(bu)和長滿(man)絨毛(mao)。據日本研(yan)討報道，毛(mao)木(mu)耳(er)(er)背(bei)部絨毛(mao)富含有(you)較強(qiang)抗(kang)凝血(xue)和降血(xue)脂效果的多糖(tang)，是抗(kang)腫瘤活(huo)性最(zui)強(qiang)的六種(zhong)藥用(yong)菌之一。與黑木(mu)耳(er)(er)不(bu)同(tong)的是，毛(mao)木(mu)耳(er)(er)泡發(fa)后(hou)質地硬而(er)脆(cui)、耐嚼，適宜切絲(si)食(shi)用(yong)，涼拌時(shi)有(you)“樹上海蜇(zhe)皮”之稱，適宜心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)、結石癥患者及(ji)缺(que)鐵(tie)的人。

但(dan)需注意的是，地(di)(di)耳(er)、毛木(mu)(mu)耳(er)價格便宜，許多商販用來假充黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)。購買時(shi)，要看(kan)清木(mu)(mu)耳(er)特征，黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)不和(he)(he)絨毛細膩(ni)，呈灰(hui)白色，地(di)(di)耳(er)正面多為紅褐色，不和(he)(he)泛黃，毛木(mu)(mu)耳(er)不和(he)(he)絨毛多且(qie)長;黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)個頭(tou)小、耳(er)片(pian)薄，而地(di)(di)耳(er)、毛木(mu)(mu)耳(er)個頭(tou)大、耳(er)片(pian)厚。