食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷于國內外市場。  
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500余種，除了傳統藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發現并作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。     藥用部分主要是子實體，但有一些是通過現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工制藥。國內外研究試驗表明，天然的藥用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物方面，從包括真菌在內的中藥中篩選，有機木耳,壓縮秋木耳,食用菌廠家無疑是前景看好的。  
有毒蘑菇
中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之后，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意。    
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：    
（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。
（2）神經精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應。
（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內發生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。
（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。
（5）呼吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。
（6）光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用于現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。
怎樣鑒別有毒蘑菇？  有毒野生菇（菌）類常具備以下特征：
1）色澤鮮艷度高。2）傘形等菇（菌）表面呈 魚鱗狀。3）菇柄上有環狀突起物。4）菇柄底部有不規則突起物。5）野生菇（菌）采下或受損，其受損部流出乳汁。    毒蕈中毒-預防    1.切勿采摘自己不認識的蘑菇食用。    2.毫無識別毒蕈經驗者，千萬不要自采蘑菇。   3.預防措施：加強宣傳、避免誤食。    4.可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。    
毒蕈中毒-臨床表現    
1、胃腸類型：潛伏期10分鐘¡ª6小時，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉，應予以對癥和支持療法。
2、神經精神型：主要表現為付交感神經興奮癥狀，可發生多汗、流涎、瞳孔縮小、脈緩等癥狀；可用阿托品治療。
3、溶血型：可出現貧血、黃疽、血尿、肝臟腫大，嚴重的有生命危險。治療用腎上腺皮質激素。
4、臟器損害型：此型病程較復雜，中毒最嚴重，依病情發展可分為潛伏期、胃腸炎期，假愈期，內臟損害期，精神癥狀期和恢復期。出現多臟器損傷以肝、腎為主。肝腫大、轉氨酶升高，可出現肝壞死，腎損害出現少尿、無尿、血尿¡­¡­尿毒癥；腎功能衰竭，治療用二硫基丁二酸鈉或二硫基丙磺酸酸鈉。同時注意保肝、腎。  
毒蕈中毒-自我救治
首先應判斷是否為毒蕈中毒，是哪種毒蕈所致，保留樣品供專業人員救治參考。立即叫救護車趕往現場，急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。在等待救護車期間，為防止反復嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發生。在對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。為患者加蓋毛毯保溫。如為速發型毒蕈，會出現流涎、腹痛及瞳孔縮小等癥狀。可皮下注射或肌注阿托口0.5--1mg或靜注654—2 5--10mg。肝炎型患者在假愈期仍應采取保肝等一系列措施。中草藥可給甘草1至2兩，綠豆1~4兩，水煎；或甘草湯內服；或對坐草2兩（或帶金銀花藤4兩），煎服；或鮮金銀花或嫩葉適量，洗凈嚼服