夏菇是指香菇的反季節栽培菇，我國的南方，一般袋料栽培香菇均是當年的8～9月制栽培袋，11月下旬到第二年5～6月為出菇期。
自然條件 ①海拔：據有關資料介紹海拔每升高100米，平均溫度會降低
O-5℃，在我縣根據夏季氣溫情況，生產夏菇應選擇海拔500米以上的山區，如嚴陽、楊州、依山、溫湯等山區，因海拔越高氣溫越低。
②溫度：生產夏菇的關鍵就是應解決高溫，所以生產夏菇應盡
量選擇夏季氣溫偏低，溫度低于35℃以下，日照時間短，一日之問溫差大，靠近水源，涼爽的地方。
品種
據有關資料介紹香菇形成原基，中溫或中溫偏低品種需要7—10℃溫差，而高溫品種原基形成只需5～7℃溫差，所以生產夏菇應選擇高溫或中溫偏高的品種，如，武香1號、931、Cr20、1.26、L36、L42、漢香8號、241-4等。
資金
生產一個菇筒成本約0. 65～0. 80元（未包括搭棚投入及管理工資等，一般實際計算應按每筒1元），農戶可根據各自家庭的經濟、勞力、場地（發菌，每60～80袋需1個平方米堆放）等情況可多、可少，1個農戶以種3000～4000袋為宜。
