猴頭菇是(shi)我(wo)過(guo)著名(ming)的八(ba)大山珍(zhen)之一，更(geng)是(shi)與熊掌、海參、魚翅同列于中(zhong)(zhong)國(guo)四(si)大名(ming)菜，有“山珍(zhen)猴頭(tou)，海味燕窩”“素(su)中(zhong)(zhong)葷”的美譽。猴頭(tou)菇(gu)菌肉鮮嫩，香醇可(ke)口，營養(yang)豐富。

1、猴(hou)頭菇含有的多糖體(ti)、多肽(tai)類及脂肪(fang)物(wu)質，能(neng)抑制(zhi)癌細(xi)胞中遺傳(chuan)物(wu)質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他(ta)惡性腫瘤。

2、猴(hou)(hou)頭菇(gu)內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌(jun)作(zuo)用(yong)，食用(yong)猴(hou)(hou)頭菇(gu)片(pian)可以幫助胃(wei)潰(kui)(kui)瘍的恢(hui)復。有研(yan)究表(biao)明，猴(hou)(hou)菇(gu)菌(jun)片(pian)治療胃(wei)潰(kui)(kui)瘍的作(zuo)用(yong)機(ji)理可能是猴(hou)(hou)頭菇(gu)抑制胃(wei)蛋白酶活性而促進潰(kui)(kui)瘍愈合。

3、驗表明，猴頭菌多糖(tang)可降低(di)小鼠正(zheng)常血糖(tang)和四(si)氫(qing)嘧(mi)啶(ding)所致糖(tang)尿(niao)病小鼠的(de)(de)血糖(tang)水平(ping)。也(ye)就是說，有(you)高(gao)血糖(tang)的(de)(de)人群適合(he)吃(chi)猴頭菇，有(you)益于血糖(tang)的(de)(de)降低(di)。

4、猴(hou)頭(tou)菇含不飽和脂肪酸，能降低(di)血(xue)膽固醇和甘油三酯含量(liang)，調(diao)節血(xue)脂，利于血(xue)液循(xun)環，是心血(xue)管患(huan)者(zhe)的理想食品(pin)。

5、猴頭(tou)菌絲體多(duo)(duo)糖和(he)子實體多(duo)(duo)糖能顯著(zhu)增(zeng)加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和(he)小鼠心(xin)肌組織脂褐質(zhi)含(han)量，并能增(zeng)加小鼠腦和(he)肝(gan)臟中(zhong)超氧化物歧化酶（SOD）的比活(huo)力。人多(duo)(duo)吃一(yi)些(xie)猴頭(tou)菇，可以增(zeng)強體質(zhi)，可以有效減緩器官衰(shuai)老。

6、近年(nian)日本學(xue)者提(ti)出(chu)，猴(hou)(hou)頭菇(gu)所(suo)含“D-葡聚(ju)糖”和(he)神經細(xi)胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細(xi)胞生長和(he)再生，對預防和(he)治(zhi)療老年(nian)癡(chi)呆癥有(you)良好(hao)效果(guo)。所(suo)以，猴(hou)(hou)頭菇(gu)還是(shi)是(shi)益壽(shou)抗衰的新型營養健腦食品(pin)。

7、猴頭菇中含有(you)多種氨基酸和豐富(fu)的多糖體，能助消化，對胃(wei)炎、胃(wei)癌(ai)、食(shi)道癌(ai)、胃(wei)潰(kui)(kui)瘍(yang)、十二指(zhi)腸潰(kui)(kui)瘍(yang)等消化道疾病的療效令人矚目。

8、猴(hou)頭(tou)(tou)菇富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維生(sheng)(sheng)素而且(qie)脂肪含量低，其中猴(hou)頭(tou)(tou)菇多糖能(neng)提高吞噬細胞(bao)的(de)吞噬能(neng)力，促進溶血素的(de)生(sheng)(sheng)成，增強人體(ti)(ti)的(de)體(ti)(ti)液(ye)免疫能(neng)力。